最近のコロナ禍の中、皆様は外食をしたいと思いましたか？特に東京のような世界でもトップレベルのレストランがある都市では、私もそうでした。

パンデミックの最中、そして東京が何度も緊急事態宣言を出している間、外食はしばらく禁止されていましたが、外食を再開する人が増えてきて、少しずつ平常に戻ってきているのは嬉しいことです。この1年半で外食産業は劇的に変化しましたが、多くの日本人が個人的に近隣の飲食店やカフェを支援する努力をしていることに心が洗われるようでした。

To me, nothing is quite as exciting as the thrill of trying out new dishes and new restaurants. The coronavirus pandemic has made me appreciate even more the novelty of diving into exotic dishes that were not prepared at home. No doubt that all this extra time at home has allowed us to hone our cooking skills and discover new recipes, but it is still nice to be able to just sit down and simply appreciate good food, rather than worrying about preparation (or in my case, burning down the kitchen >.<;).

Hence, when I was invited to try a new Gibier Cuisine restaurant for JNTO’s (Japan National Tourism Organization) “Taste Tour Japan” series featuring Japanese Food and Restaurants, I jumped at the opportunity!

Check out my article, “Taste of the Wild! Explore the new frontiers of Japan’s wild game cuisine,” featured on JNTO’s website!

私にとって、新しい料理や新しいレストランを楽しむことほどワクワクすることはありません。今回のコロナ禍で、家では作らなかった異国の料理を食べることの新鮮さをより強く感じるようになりました。家にいる時間が増えたことで、料理の腕を磨いたり、新しいレシピを発見したりすることができたのは嬉しいですが、準備に気遣いをすることなく（私の場合はキッチンを焼いてしまうこともありますが …　>.<; ）、ただ座って美味しい料理を味わうことができるのは、やはり幸せですね。

ですので、JNTO（日本政府観光局）の「Taste Tour Japan」シリーズで日本の食とレストランを特集するにあたり、新しいジビエ料理レストランに招待されたとき、私はその機会に飛びつきました!

私の記事、「Taste of the Wild! 日本のジビエ料理の新境地を探る」がJNTOのウェブサイトに掲載されました。ぜひご覧いただければと思います。

Note: All images are sourced from the original JNTO article. Excerpts of this blog article were originally published on JNTO.

注：使用されている画像はすべてJNTOのオリジナル記事から出典しています。このブログ記事の抜粋はJNTOに掲載されたものです。

Table of Contents

• Elegant Japanese Gibier Cuisine at Elezo Gate
• エレゾゲートの優雅な日本のジビエ料理
• The Difference with Japanese Jibie Cuisine
• 日本のジビエ料理との違いとは
• Healthy and Sustainable Wild Game Meat
• 健康的で持続可能な野生動物の肉
• Final Thoughts
• 最後によせて
• Other Articles on Food and Travel in Japan

Elegant Japanese Gibier Cuisine at Elezo Gate

エレゾゲートの優雅な日本のジビエ料理

It was my first time to dine on a 3-course meal of Japan’s wild game cuisine at the newly opened Elezo Gate in the Toranomon Hills Yokocho.

The term Gibier (meaning “wild animal hunted for food” or “game”) is known as “jibie”（ジビエ） in Japanese, but originates from the French language. Although it is often seen as the traditional food of European nobility, it has been used in Japanese cuisine since ancient times, with time-honored game-meat dishes—such as momiji stew, having venison as its key ingredient, and botan stew, featuring boar meat—being a mainstay in rural life.

虎ノ門ヒルズの虎ノ門横丁に新しくオープンした「エレゾゲート」で、日本のジビエ料理の3コースを食べるのは初めてのことでした。

「Gibier」とは、「食用のために狩られた野生動物」や「狩猟」を意味する言葉で、日本語では「ジビエ」と呼ばれていますが、フランス語が語源です。ジビエというと、ヨーロッパの貴族の伝統的な食べ物というイメージがありますが、日本では古くからジビエ料理が食べられており、鹿肉を使った「もみじ煮」やイノシシ肉を使った「ぼたん煮」など、農村の生活に根付いた料理が色々あります。

The popularity of “jibie” in Japan declined after the Meiji period (1868–1912) when farm-raised beef and pork became prevalent throughout the country. But recently, after a long hiatus, wild game meats have been gaining popularity in Japan’s culinary world as a healthy and sustainable food that is low-calorie, low-fat, yet high protein.

In Tokyo, the number of restaurants serving jibie dishes is on the rise, from traditional Japanese nabe (hot-pot) and shabu-shabu restaurants to European bistros and fine-dining establishments. Jjibie cuisine is quickly becoming sought after once again in Japan. The challenge, however, is to make jibie cuisine that appeals to Japanese diners, which means the meat must be carefully sourced and cooked to create tasty, hearty dishes without a strong gamy flavor. This preference for high-quality meat is, more than anything else, what sets contemporary game cuisine apart from its rustic forebears.

日本では、明治時代（1868〜1912）に牧場で育てられた牛肉や豚肉が全国的に普及した後、「ジビエ」の人気は低下しました。しかし最近では、長らく途絶えていた野生のジビエ肉が、低カロリー、低脂肪でありながら高タンパクという、健康的で持続可能な食品として、日本の食の世界で人気を博しています。

東京では、日本の伝統的な鍋料理やしゃぶしゃぶの店から、ヨーロッパのビストロや高級レストランまで、ジビエ料理を提供する店が増えています。日本でもジビエ料理が再び求められるようになってきたのです。しかし、日本の消費者に受け入れられるジビエ料理を作ることが最大の課題です。つまり、狩猟性の強い味ではなく、美味しくてボリュームのある料理を作るために、肉を慎重に調達し、調理しなければなりません。上質な肉へのこだわりが、現代のジビエ料理を素朴な昔の料理とは違うものにしているのです。

Unlike the impression I had of Japanese wild game meats as something you would have in an izakaya or roadside stall in rural areas, the contemporary bistro ambiance and plating of each dish at Elezo Gate made it a chic dining experience. 

Elezo Gate emphasizes its high-quality meat and its use of all parts of an animal without wastage. The restaurant’s goal is to always create dishes that bring out the natural flavors of the meat. At Elezo Gate, all seasonings, including sauces and spices, and even the wines offered with the meal, are specially curated to complement the ingredients in meat dishes without overpowering the genuine flavor of the meat itself.

日本の野生動物の肉は、地方の居酒屋や屋台で食べるものというイメージがありましたが、「エレゾゲート」では、現代的なビストロの雰囲気と一品一品の盛り付けで、シックな食事を楽しむことができました。

エレゾゲートでは、上質な肉と、動物のすべての部位を無駄なく使うことを大切にしています。肉本来の味を生かした料理を目指していて、ソースやスパイスなどの調味料、そしてワインも、肉本来の味を損なうことなく、肉料理の素材を引き立てるために特別に作られています。

The Difference with Japanese Jibie Cuisine

日本のジビエ料理との違いとは

The Elezo Group was established in 2005 as a meat processing and distribution business in Obihiro, Hokkaido. It has since expanded to include a variety of brands and now operates as an integrated meat production and management system. Although Elezo Gate does not specialize solely in jibie cuisine, it has become well known in Tokyo as a gateway to the world of game.

エレゾグループは、2005年に北海道帯広市で食肉の加工・販売事業を行う会社として設立されました。その後、さまざまなブランドを展開し、現在では食肉の生産から管理までを一貫して行っています。エレゾゲートはジビエ料理だけに特化しているわけではありませんが、ジビエの世界への入り口として東京ではよく知られています。

From speaking with Sasaki-san, the CEO of Elezo Group and an avid gibier cuisine fan, I learned that the freshness and proper processing of wild game meat are crucial to lessening the wild taste and increasing the tenderness of the jibie.

For example, Elezo Gate uses only deer meat from animals that are about two years old so that the steak is more succulent. It takes about three weeks for Elezo’s meat-processing plant to prepare the meat before it is shipped to the restaurant.

ジビエ料理をこよなく愛するエレゾグループ代表の佐々木社長にお話を伺ったところ、ジビエの野性味を抑え、柔らかさを増すためには、野生動物の肉の鮮度と適切な処理が重要であることがわかりました。

例えば、エレゾゲートでは、よりジューシーなステーキにするために、生後2年程度の鹿肉のみを使用しています。レストランに出荷されるまでには、エレゾの食肉加工工場で約3週間かけて調理されます。

The biggest challenge in preparing and serving jibie meats is managing sanitation properly. Poorly sourced wild game can carry viruses and other parasites, which are generally well controlled in farm-raised animals, such as pigs and cows. In 2014, Japan’s Ministry of Health, Labour and Welfare set strict guidelines for hygiene in handling wild game to maintain food safety. Each step in the process must be carefully monitored, from hunting and transport of the animal to butchering, processing, preparing, and selling its meat—in other words, everything from capture to consumption.

It is, however, difficult for restaurants that purchase game meat from various slaughterhouses to ensure high standards of hygiene and the authenticity of the jibie meat. The Elezo Group prides itself on its A-to-Z operations, where game meat is acquired directly from the hunter and the entire preparation process is completed at designated Elezo meat-processing plants. Elezo requires that all the hunters it works with deliver the game to the meat-processing plant within two hours of taking the animal.

ジビエ肉を調理して提供する際の最大の課題は、適切な衛生管理です。野生のジビエ肉を粗末に扱うと、ウイルスやその他の寄生虫を媒介する可能性がありますが、豚や牛などの農場で飼育されている動物では一般的によく管理されています。日本の厚生労働省は2014年、食の安全を維持するため、野生動物を扱う際の衛生管理について厳しいガイドラインを定めました。狩猟、輸送、精肉、加工、調理、販売まで、つまり捕獲から消費までの各工程を注意深く監視する必要があります。

しかし、様々な食肉処理場からジビエ肉を購入しているレストランでは、ジビエ肉の高い衛生基準と真正性を確保することは困難です。エレゾグループは、狩猟者から直接ジビエ肉を仕入れ、エレゾの指定する食肉加工工場ですべての調理工程を行う「A-to-Z」のオペレーションを行っています。狩猟者は捕獲後2時間以内に食肉加工工場に搬入することが義務づけられています。

Healthy and Sustainable Wild Game Meat

健康的で持続可能な野生動物の肉

On the subject of sustainability, Sasaki comments that the rise of a jibie food culture in Japan would benefit rural prefectures, since deer and other wild animals cause significant damage to many agricultural regions. With jibie cuisine, game could be viewed as a gift from nature, since it would be hunted to give consumers a nutritious culinary experience, instead of being culled as a pest.

Don’t forget to read the rest of the article here!

持続可能性について、佐々木社長は、鹿などの野生動物が多くの農業地域に大きな損害を与えていることから、日本でジビエ料理の文化が台頭することは、地方の県にとって有益であると話していただきました。ジビエ料理では、ジビエを自然からの贈り物として捉えることができます。なぜなら、ジビエは厄介者として駆除されるのではなく、消費者に栄養価の高い料理を提供するために狩られるからです。

記事の続きはこちらをぜひご覧ください！

Final Thoughts

最後によせて

Dining at Elezo Gate was a refined culinary journey into Japanese jibie cuisine – a very different experience compared to my past encounters with wild game meats in other countries (from pigeon pie, venison stew, and roast pheasant in the U.K., to “bush meats” such as grilled kangaroo and seared emu fillets in Australia, and even barbecued zebra, impala, or hartebeest in Namibia). I was very impressed by how clean the meats tasted – they were not gamey at all!

In 2014, Japan’s Ministry of Health, Labour and Welfare set strict guidelines for hygiene in handling wild game to maintain food safety. Each step in the process must be carefully monitored, from hunting and transport of the animal to butchering, processing, preparing, and selling its meat—in other words, everything from capture to consumption. An exceptional level of attention to detail is required to achieve high standards of hygiene and consistency in the meat preparation process. I suppose the same idea that lies behind the processing of Japan’s treasured wagyu beef to achieve a sophisticated flavor and tenderness is also carried over to the country’s wild game meats.

エレゾゲートでの食事は、日本のジビエ料理への優雅な旅でした。これまで他の国で野生動物の肉を食べたことがあるのですが（イギリスでは鳩パイ、鹿肉シチュー、キジのローストや、オーストラリアではカンガルーのグリルやエミューのフィレの炙りなどの「ブッシュミート」や、ナミビアではシマウマ・インパラ・ハーテビーストのバーベキューなど）、それとは全く異なる体験でした。私は日本のジビエ肉がとてもきれいな味であることに感銘を受けましたー全く「Gamey」（野生的な味）がありませんでした。

2014年、日本厚生労働省は、食の安全性を維持するために、野生動物を扱う際の衛生面での厳しいガイドラインを定めました。野生動物の狩猟、輸送、食肉処理、加工、調理、販売まで、つまり捕獲から消費までのすべての過程を注意深く監視しなければなりません。衛生的で一貫性のある食肉加工を実現するためには、並々ならぬ注意が必要です。日本の宝である和牛を洗練された味と柔らかさに仕上げる発想は、日本の野生動物の肉にも受け継がれているのではないでしょうか。

I was also surprised to learn from Sasaki-san that Elezo Gate also occasionally serves rare wild game dishes such as Hokkaido Black Bear (higuma) and the Japanese Rock Ptarmigan (raicho)! (Raicho – literally translated as “thunder bird” – is the official bird for Gifu, Nagano, and Toyama Prefectures and are listed as a special protected endangered species.)

また、佐々木さんに伺って驚いたのですが、エレゾゲートでは時折、北海道の樋熊や雷鳥のような希少なジビエ料理を提供することがあるそうです。(雷鳥は、岐阜県・長野県・富山県の公式な鳥で、特別天然記念物に指定されています。料理の為の狩猟目的ではなく、特別な理由があるときだけです。)

While ptarmigans are often thought of as alpine birds, some ptarmigans also spend the winters along the shore in such places as the Kamchatka Peninsula and the North America’s Hudson Bay. In Japan, tundra-inhabiting rock ptarmigans can be found in the Chubu Mountain region, and the forest-inhabiting hazel grouse can be found in Hokkaido. The rock ptarmigans found in the Chubu region came to the area during the ice age, and then migrated back north as the climate warmed and the glaciers retreated. At that time, a group of rock ptarmigans found a suitable climate in the mountains and became isolated. Like their counterparts which inhabit the European Alps and Pyrenees, they represent a population left behind during migration after the ice age.

 Japanese rock ptarmigan profile | Raicho Mimamori Net (raicho-mimamori.net)

ライチョウというと高山の鳥と考えてしまいがちですが、カムチャッカ半島や北アメリカのハドソン湾では、冬に海岸周辺でも生息している鳥です。日本には中部山岳にツンドラ性のライチョウ、北海道に森林性のエゾライチョウが生息しています。

中部山岳に生息するライチョウは、氷河期に南下し、気候の温暖化による氷河の後退とともに北方に移動した際、一部が北方とよく似た気候の高山にとり残された個体群で、ヨーロッパアルプスやピレネー山脈のライチョウとともに、氷河期の遺留種（遺留個体群）とされています。

ライチョウのプロフィール | ライチョウ見守りネット (raicho-mimamori.net)

For jibie cuisine enthusiasts, I do not doubt that these rare menu dishes would be quite the attraction.

If you are looking for a new experience in meat cuisine as well as a healthy alternative to beef and pork, why not give Japan’s jibie cuisine a try? The animals are sourced from the Japanese hinterland, where their meat has long been part of the diet of local hunters. Available game meats change with the seasons, and there are various ways to prepare and enjoy them year-round.

Have you had Japanese wild game cuisine before? What do you think about “Jibie” and Gibier Cuisine in Japan? I would love to hear about your thoughts and experiences! Please do leave me a comment or send me an email by subscribing to me newsletter. I look forward to hearing from you! 🙂

ジビエ料理愛好家にとっては、このような珍しいメニューがあれば、かなりの魅力になることは間違いありません。

新しい肉料理を体験したい、牛肉や豚肉に代わるヘルシーな食材を探しているなら、日本のジビエ料理を食べてみませんか？ジビエとは、日本の内陸部で捕獲された動物のことで、昔から地元の猟師たちの食生活には欠かせないものでした。ジビエ料理は、季節に応じて様々な調理法で楽しむことができます。

日本のジビエ料理を召し上がったことはありますか？日本の「ジビエ」や「ジビエ料理」についてどう思われますか？皆様のご意見や経験をぜひお聞かせください。お気軽にコメントをお寄せください。また、メールマガジンをご購読くださいね♪　ご連絡をお待ちしております。

Other Articles on Food and Travel in Japan

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Where to eat out in Onomichi! 

Overlooking the city scape of Onomichi from the nearby island, many boats and sea cranes are reminiscent of a former era of prosperity, when the town was a bustling trade center within the Setouchi Inland Sea.

近くの島から尾道の町並みを見下ろす時、町が瀬戸内海の活気ある貿易の中心地だった当時の繁栄の時代を思い起こさせます。

Now a calm and idyllic port town, Onomichi’s past history as a hub of sea-faring traffic on par with Osaka and Kobe in the economy of Western Japan remains evident in the refined local cuisine, which used to cater to the tastes of wealthy merchants.

現在、穏やかでのどかな港町である尾道の過去の歴史は、西日本経済における大阪や神戸に匹敵する海上交通のハブとして、裕福な商人の嗜好に応えていた洗練された地元料理が今でも残っています。

From Onomichi-style ramen and fresh seafood to modern dining and astounding bars, read on for my must-try Onomichi local cuisine recommendations!

尾道ラーメンや新鮮な魚介類からモダンなダイニングレストランや驚異的で個性的なバーまで、ぜひお試しください。尾道で郷土料理の店をいくつかお勧めします！

Be sure to also check out my posts on exploring Onomichi’s Downtown City, Island Hopping, and the Setouchi Seaplanes!

尾道を訪れたなら、市街散策、島巡り、地元料理、瀬戸内水上飛行機のこの4つのテーマで楽しむことをお勧めしますので、ぜひご覧くださいね～

Table of Contents

• Onomichi Ramen
• 尾道ラーメン
• Lemon Island
• レモンの島
  • Why not try Setoda lemon as an experimental topping on pasta?パスタのトッピングにお試しとして瀬戸田レモンをかけてみませんか？
• Have a Seafood Bowl Piled High with Seasonal Seafood
• 季節の「海の幸」を盛り付けた海鮮丼を食べましょう！
• Modern Dining with Local Flair地元の雰囲気のあるモダンなダイニングレストラン
• “Shell” we get a drink?
• 飲み「貝」をしましょうか？
• Last Thoughts
• 最後によせて！

Onomichi Ramen

尾道ラーメン

Perhaps one of the most popular local dishes is Onomichi-style ramen, with many popular noodle shops having long queues during lunch hours!

おそらく最も人気のある郷土料理の1つは尾道ラーメンで、ランチタイムにはたくさんのラーメン屋さんに長い行列ができます！
 

Kuishinbo Senryo is conveniently located just a 5-minute walk away from Onomichi station on the main shopping street, – perfect for your first meal when you arrive or a quick slurp just before you have to catch the train!

昭和63年創業の「くいしん坊　千両」は、尾道の本通り商店街にある老舗ラーメン店です。尾道駅に到着した時に最初の食事をしたり、電車に乗る直前に急いで食べるのに最適でしょう。

Onomichi ramen is made from a clear soup consisting of stock drawn from small fish in the Seto Inland Sea with added soy sauce, and firm crimped noodles. With toppings such as the signature pork back-fat, it has a refreshing and rich flavor.

尾道ラーメンは、瀬戸内海の小魚から出汁をとった透明なスープとコシのある縮れた麺と醤油から作られています。豚の背脂などのトッピングで、さわやかで豊かな風味があります。

Having been in operation for more than 30 years, Kuishinbo Senryo’s friendly staff give the ramen store a cozy atmosphere! 

30年以上営業してきた「くいしん坊　千両」は、スタッフがフレンドリーで居心地の良い雰囲気を与えます！

They welcomed me warmly and even invited me to write a special message for them!

彼らは私を温かく迎えてくれて、色紙を書くように勧めてくれました～！

• Instagram

Lemon Island

レモンの島

If you go Island Hopping around the Onomichi area, especially in Autumn and Winter, you will notice bright patches of yellow and orange everywhere as many farmers grow lemons and other citrus fruits! Onomichi has nurtured a rich food culture owing to the temperate climate unique to the Seto Inland Sea, which also provides the ideal environment to grow lemons.

秋か冬に尾道周辺の島巡りをすると、多くの農家がレモンや他の柑橘類を栽培しているため、どこでも黄色とオレンジの明るいパッチワークのような模様が見えます！ 尾道は、レモンを栽培するのに最適な瀬戸内海特有の温暖な気候により、豊かな食文化を育んでいます。

In fact, Ikuchijima along the Shimanami Kaido Expressway is the leading producer of domestically grown lemons! History goes that local farmers started producing lemons that were both tasty and safe to compete against imported lemons saturating the market, establishing what is now known as the Setoda Lemon brand. Setoda lemons are popular in Japan for their mild taste and refreshing fragrance!

実際、しまなみ海道沿いの生口島は、国産レモンの主要生産地です！ 今迄、地元の農家が、市場をあふれている輸入レモンと競争するのに、おいしくて安全なレモンを生産し始め、現在、瀬戸田レモンブランドとして知られているものを確立しました。 瀬戸田レモンは、マイルドな味とさわやかな香りで日本で人気があります！

In addition to producing lemons, Onomichi is also home to a wide range of lemon products, from juice to baked goods and pastas.

尾道には、レモンの生産に加えて、ジュースから焼き菓子、パスタまで、幅広いレモン製品があります。

Lemon sweets are a must-try in Onomichi, and the lemon cakes at Shimagocoro are very famous!

尾道にきたら、レモンスイーツは必ず食べてください。「島ごころ」というレモンケーキはとても有名です！

Marvel at the perfect shapes and colors of Setoda lemons~
瀬戸田レモンの完璧な形と色に驚嘆〜♪

Why not try Setoda lemon as an experimental topping on pasta?

パスタのトッピングにお試しとして瀬戸田レモンをかけてみませんか？

Have a Seafood Bowl Piled High with Seasonal Seafood

季節の「海の幸」を盛り付けた海鮮丼を食べましょう！

The Inland Sea is known as one of the best fishing grounds in Japan, as nutrients flow into it from the mountain rivers of surrounding Honshu and Shikoku. This makes the nearby waters rich in plankton, which serve as food for its fish. Local fishermen say that the distinctively strong tides of the Seto Inland Sea firm up the fish and increase their flavor.

瀬戸内海は、本州と四国を取り巻く山や川から養分が流入するため、日本で最高の漁場の1つとして知られています。 これにより、近くの水はプランクトンが豊富になり、魚の餌となります。 地元の漁師は、瀬戸内海の独特の強い潮流が魚の身をしめ、風味が増すと言います。

Modern Dining with Local Flair

地元の雰囲気のあるモダンなダイニングレストラン

Komedoko Shukudo is a favorite amongst the locals for modern dining in a sophisticated atmosphere.

「こめどこ食堂」は、洗練された雰囲気の中でモダンな食事を楽しむ地元の人々のお気に入りです。

The dinner course uses products sourced locally, with fish, vegetables, meat, and rice all supporting local fishermen and farmers.

ディナーコースでは地元の製品を使用し、魚、野菜、肉、米をすべて地元の漁師や農家に提供しています。

Their specialty dish is the Japanese clay pot rice with seasonal ingredients, using rice from Ittokumai. The rice is especially delicious as it has been infused with dashi from the fish!

名物料理は、季節の土鍋の炊き込みご飯です。 ご飯は魚の出汁をふんだんに使っているので特に美味しいです！

For those who appreciate farm-to-table dining, Komedoko Shukudo warmly welcomes visitors to discover local produce while eating out with the delicate sheen of an artful antique.

「こめどこ食堂」は、地産地消の食事を好む方のために、訪れた人たちを温かく迎えます。私たちはここで地元の美味しい食材を発見できます。

“Shell” we get a drink?

飲み「貝」をしましょうか？

If you ask any Onomichi local for the “shell bar,” you will inevitably be pointed the way to Rodin.

尾道の地元住民に「貝の店」を尋ねると、必然的に「ロダン」を教えてくれます。

You know you have arrived at the front of the bar when you see a huge “shell” sign. At first, I thought I was being led to a petrol pump station!

巨大な「SHELL」の看板が見えると、バーの前に着いたことがわかります。 最初は、ガソリンスタンドに案内されていると思ってしまいました！

Entering the bar, my eyes popped wide open in astonishment at the mind-blowing collection of sea creatures and other gadgets on display!

バーに入ると、目を見張るような海の生き物や展示されているその他のガジェット（小道具）のコレクションに驚きました！

“Master of Shells”: Mr. and Mrs. Ishikawa fell in love with their shared passion for the ocean.
Rodin has been opened for 56 years since the year they got married! How romantic~!

「貝殻の達人」：石川夫妻は、海洋に関する共通の話題で情熱的に恋をしました。
「ロダン」は、結婚してから56年間オープンしています！ なんてロマンチックでしょう〜！

The bar features a staggering numbers of beautiful shells that they have collected over the years from all over the world. One of their favorite destinations is Cebu in the Philippines.

バーには、世界中から長年にわたって集めてきた驚くべき数の美しい貝殻があります。 ご夫妻のお気に入りの場所の1つは、フィリピンのセブ島です。

Fun fact: The Ishikawa’s home is above their bar, and their son owns the bar next door called Roost!

追記：石川ご夫妻の家は「ロダン」の上にあり、彼らの息子さんは、その隣で「Roost」と呼ばれるバーを経営しています！

Even after leaving Onomichi, the port town has left a warm glow in my heart. I already cannot wait to re-visit the city that has so tastefully blended aspects of modern Japan with the warmth of its local residents who live in tranquility, overlooking the sea.

From the old-fashioned streetscapes of Onomichi’s Downtown City, beautiful journeys waiting to be explored with Island Hopping, to heartwarmingly authentic Local Cuisine and dining experiences, you will find yourself joyfully immersed in a place where the passing of time flows with the ocean waves. Onomichi City has a whole kaleidoscope of experiences to offer to visitors, making it a wondrous place to discover something new and uniquely your own.

尾道を離れてからも、港町は私の心に温かい光を残しています。海を見下ろす静けさの中に住む地元の人々の暖かさと現代の日本を上品に融合させた街を再訪するのを楽しみにしています。

尾道の市街地の昔ながらの街並み、島巡りで探索されるのを待つ美しい旅、心温まる本格的な郷土料理や食事の体験などの旅の時間の経過は海の波が穏やかに流れるように思い出に浸ることができます。 尾道市には、訪問者に提供できる万華鏡のような体験があり、あなた自身の新しい何かを発見する素晴らしい場所となるかもしれません。

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Looking for the best ramen in Tokyo? Nakiryu is the world’s second ramen shop to be awarded one Michelin Star (after Tsuta, which is actually only 1km away)! Located in Tokyo near Ikebukuro, the nondescript 10-seaters ramen restaurant is located down an alleyway about 10 minutes from Otsuka station on foot.

東京で最高のラーメンを探したいですか？ 鳴龍は世界で2番目のラーメン店で、1個のミシュランスターが授与されました！ 池袋の近くに位置し、大塚駅から徒歩約10分のところに、10人程がすわれるくらいの小さなラーメン屋があります。

Getting There: The Wait

Once you turn the corner onto the street where Nakiryu is located, you will KNOW you are in the right place once you spot all the people waiting in line!!

鳴龍がある通りの角を曲がると、多くの人が並んでいるのを見つけたら、それが鳴龍の場所です！

Perhaps there may not seem to be many people waiting outside the store, but don’t be fooled!! The line snakes around with people waiting opposite the building!!

店の外で待っている人はあまりいないかもしれませんが、だまされてはいけません！ 建物の反対側で待っている人たちは何列も蛇行して並んでいます！

We arrived just around noon (the store opens from 11:30am to 3pm for lunch service, or whenever they sell out for the day), and there was a steady stream of about 40 people in line.

正午頃に到着しました（ランチサービスは朝11時半から午後3時までとのことです）。

You get to take a look at the menu while waiting.

Famous for their prized tantan men (担々麺), a kind of spicy ramen adapted from Chinese Sichuan cuisine, this was the most popular dish on the menu.

鳴龍のメニューを見ながら外で並んでいます。
中国四川料理に由来するスパイシーなラーメンの一種である、タンタン面（担々麺）がとっても有名なので、これは店で最も人気のある料理らしいです。

*Note that each customer is strictly only allowed one bowl.

各顧客は厳密にお１一人様に１杯のラーメンしか提供していません。

Lunch at Nakiryu: Get Ready for Amazing Noodles!

After over an hour of waiting, we finally made it to the front of the line. Luckily, we made it just before the cut off for the day!! Yay!

1時間以上待ってから、ラーメン屋の前に到着しました！ 幸いなことに、私たちはその日の麵が売り切れる直前に間に合いました！ ヤッタネ～！

Nakiryu has been awarded a Michelin Star since 2017.

鳴龍は2017年以来ミシュランスターの一つ星を授与されています。

When it’s your turn to enter, go over to the vending machine next to the entrance to select your desired items, pay (only coins and small bills accepted, so be sure to break those 10,000 yen bills in advance!), and receive food tickets.

入場するときは、入り口の横にある自動販売機に行き、必要なものを選んで支払い、食券を受け取ります 。^^/

Unfortunately this vending machine is entirely in Japanese, so be ready in advance to try and recognize the characters of the menu items you want!

自動販売機は全部日本語だけですね。外国人にとって、ちょっと大変かもしれません！

After placing your order, sit down at the counter and watch the chefs at work. The noodles are literally made and cooked fresh and right in front of you. Their finesse and attention to timing is amazing!

注文の後、カウンターに座って、厨房のシェフを見守りましょう。 ラーメンは文字どおり作られ、目の前で新しく調理されます。 彼らの麵作りの巧みさとタイミングへの注意には目を見張ります！見慣れた麻辣担担麺に海老ワンタン盛り合わせを初めて食べました～

担担麺と海老ワンタンが合うのかちょっと心配しましたが、完全に一致しました。
パクチー、味付玉子、チャーシュー（薄切りと厚切り炙り焼き）といろいろトッピングを追加しました。
チャーシューは必ずトッピングとして注文してください！ それは絶対に美味しいです。

The toppings we ordered:

Tantan men with extra toppings of parsley, soy-dipped egg, braised pork (thin slices and grilled thick slices).

Do not pass the braised pork by!! It was absolutely delicious.

This tantan men was quite unique to any other – a special combination of tonkotsu ramen with spicy tangy flavors inspired by Chinese Sichuan dandan mian had diners slurping down the noodles and broth.

鳴龍の担々麵は、とてもユニークです！中国四川省の担担麵に触発された辛口香辛料と豚骨ラーメンの特別な組み合わせで、美味しいので、とても速く残さずに食べます。これだから鳴龍はやめられないと思います。

Also tried the soy-sauce based ramen with soy-dipped egg, shrimp wonton, and grilled-pork Canton style. It was delicious to have pork prepared in 3 different ways to go with the noodles! 

特製醬油ラーメンも試してみました！3種類の方法で豚肉を調理しておいておいしかったです！！

Conclusion: Best Michelin-Star Meal Under 1000 yen!

It is almost too good to be true that you can get a Michelin-star meal for under 1000 yen (about US$10)!! However, perhaps the price you pay is the time you spend waiting in line to enter Nakiryu – they do not take any reservations. In my opinion – totally worth a taste for any ramen lover!!

ミシュランの星を1000円以下で食べることができるのは信じられないでしょう？しかし、鳴龍に入るために並んで待つことに費やす時間を考えると、値段は少し高いように思います。それでも、ラーメン愛好家には絶対おすすめです！とっても味わい深いものです！

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• Click here to read my previous blog post on the Tsukiji Fish Market for more information and my experience of a visit to the market!
• 去年の７月、私は初めて築地市場に行きました。前のブログは私の経験に基づいて、書きました！まだ読んでいない方は、ここをクリックしてご覧くださいね～*

築地市場マグロの卸売市場の見学は、すべての東京のガイドブックに記載されており、都市での貴重な経験らしいです。 私が東京に住んでいる以上は、マグロの競りを１回ぐらい見学に行きたいと思っていました。 しかし、120人限定の訪問者のアクセスを許可されただけですので、オークションを見るための場所を確保することは、非常に早く起床して、事前に少し準備することが必要です。今回のブログにて、卸売市場に行くためのヒントをご紹介したいと思います。

７月は築地市場が比較的空いていると聞いていましたし、ある土曜日、弟と一緒に早起きして、冷凍マグロの競りを見てきました。築地市場への通常の訪問は、午前9時ぐらいに到着し、多くの屋台を見ることができます。しかし、マグロオークションを見に行くためには、早くても午前1時に到着しなければなりません。

Arriving to the Tsukiji Fish Inner Market at 3am.　The sky is pitch dark!

でも、私は、午前3時に築地魚市場に到着。空はまだ明けていませんでした！

Tip #1:To watch the famous Tuna Auction at the Tsukiji Fish Market, you should get there at around 3:00am, or even earlier, and collect your vest at the Fish Information Center (Entrance for Tuna Auction, 「おさかな普及センター」).

However, you’ll need to arrive earlier to ensure you reserve your spot, and then wait about 2 or more hours for the tour, especially during crowded seasons… When we arrived at 3am, more than 80-100 people had already arrived before us! We could only make it to the second tour as all the spots for the first tour had already been taken.

ヒント＃1：築地魚市場のマグロ卸売場の見学に行くためには、午前3時ごろに受付場所「おさかな普及センター」（マグロオークションの入場、勝どき門入り口横）でベストを受け取る必要があります。

見学者数が定数に達し次第受付を終了しますので、席を確保するために早く到着する必要がありますし、ツアーのために約2時間以上、しばらく待たなければなりません。 私たちが午前3時に到着したとき、すでに80〜100人以上が私たちの前に到着していました！2回目のツアーにしか入ることができませんでした。

At the Fish Information Center after collecting my vest!

受付場所「おさかな普及センター」でベストを受け取りました～

Map of the Tsukiji Fish Market. 築地市場の地図。

Tip #2: The market’s opening hours are 3:30am to 6:00am and there are two sets of 60 people who are allowed to watch the action. The first tour is allowed to attend the auction between 5:25am and 5:45am (fresh fish auction), and the second tour is allowed a view between 5:50am and 6:10am (frozen fish auction).

ヒント＃２：　市場の営業時間は午前3時30分から午前6時までで、60人のグループが2組あり、マグロの競りを見ることができます。先着順に前半と後半に分かれ、見学者はそれぞれ60名ずつ、2組に分かれての見学となります：前半は午前5時25分から5時50分（新鮮な魚）、後半は午前5時50分から6時15分（冷凍魚）。

Tuna that has been sold. They are quite big!!

売られたマグロ。大きいですね！

Tip #3: While waiting at the Fish Information Center, one of the tuna buyers will give a presentation of his work and experience, and provides visitors ample Q&A time. Some notes from the lecture:

• Apparently, the fresh fish are mostly from the waters surrounding Japan, and therefore the most desirable.
• Most fish sell for an average of about 1000 yen/1 kg.
• Buyers are able to evaluate the fish just from observing a portion of the tail. However, even professional buyers often make the mistake of choosing a sub-grade fish 1 out of 10 times.　

ヒント＃３：　「おさかな普及センター」で待っている間、マグロのバイヤーの人は、彼の仕事と経験のプレゼンテーションを行い、訪問者に十分なQ＆A時間を提供します。 講義のメモ：

• どうやら、新鮮な魚はほとんどが日本を取り巻く水域から捕るので、最も人気があります。
• ほとんどの魚は平均約1000円/ 1kgで販売されています。安いですね！
• 買い手は、尾の一部を観察するだけで魚が新鮮かどうかすぐに解ることができます。しかし、プロのバイヤーでさえ、10回中1回のサブグレードの魚を選ぶという間違いをしばしばすることがあるそうです。

When it is finally time for the tour, you get to enter the auction grounds!　

最終的にツアーの時間になると、卸売市場に入る！

At the auction grounds with my brother, Brendan.

卸売市場で弟と一緒に写真を撮りました～　

Tip #４: There are a lot of trucks and various vehicles moving about at high speeds so be aware of your surroundings so as to not to get into an accident! People *will* yell at you if you get in the way of them doing their work (usual Japanese polite mannerisms do not seem to apply here).

ヒント＃４：場内は、トラック、小型特殊自動車などで、大変混雑しています。怖いですよ！交通事故などにあわないよう、お気をつけください。もし、仕事の途中で彼らの邪魔になると他の人達は怒って、叱る場合もあります。（通常の日本の丁寧なマナーはここでは適用されないようです）

Do not get in the way of people carting fish around!

場内では、トラック、小型特殊自動車などの、邪魔をしないでください！

Auctioneers have a very unique way of selling, almost like they are singing a song! Watch a video below~

競売人は非常にユニークな売り方で販売します。彼らは歌を歌っているようにお魚を販売しています！ 下記の動画をご覧ください～

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最近、築地市場は海外でも有名です。でも、面白いことに、東京に住んでいる日本人はまだ行ったことがない人もいるんです。皆様は行ったことがありますか？今日は築地市場についてお話したいと思います。

Tsukiji market has an ‘inner market’ and an ‘outer market.’ First time visitors may be rather confused by that the difference is between the inner/outer markets.

築地市場についてよく耳にする「場内」と「場外」ですね。初めて築地市場を訪れる人にとってはこの場内/場外の違いが分かりにくいのではないのはないでしょうか。

Simply put, Tsukiji’s inner market is the wholesale market for professional buyers such as chefs and restaurant owners buying seafood for their stores.

築地市場の場内は、簡単に言うとプロの買い付け人々が自分たちの店のために買いに来る場所です。

The public is only allowed to enter after 10AM (used to be 9am, but as far as I know, they changed to 10am recently). However, the inner market gets rather crazy with many people rushing about and driving around in big trolley carts, and so can be rather scary for first-time visitors. The picture above is taken in Tsukiji’s inner market after most of the seafood rush has subsided and sellers have begun to pack up. 

一般の人は、朝１０時から入られます。しかし、迷路のような市場内は、混乱しやすくて、ちょっと怖いです。上記の写真は築地場内市場で撮りました。

The public can enter and shop freely in Tsukiji’s outer market from 7AM until about 3PM. There are abou 410 stores in the outer market selling everything from every kind of seafood (of course) to drinks and fruits/vegetables. There is also an open space area and food court where you can sit and eat your fresh purchases! 

朝７時を過ぎると午後３時ごろまで、一般の人たちが買い物を自由にできる『築地場外市場』が活況を呈します。ここは、約410店の物販、飲食店が立ち並ぶ街です。

マグロ、ウニ、活魚、カキ、フルーツ、玉子焼き店、調理道具店、すし店など見どころ、食べどころが沢山あります。新鮮な魚の買い物も可能です。全部美味しそう！

魚市場は青果市場とは雰囲気が異なります。魚を捌いたり、大きなマグロを切ったりという作業があり刃物を扱うので、緊張感が漂います。

動画のように、色々な店があります。

There are also many tuna specialty stores that sell every part of a tuna you could ask for and live demonstrations of cutting up the fish for sashimi!  

Read also about my visit to the Sydney Fish Market and Tsukiji Tuna Fish Auction! 

この店で、マグロの目玉も販売しています。コラーゲンが豊富なので、定期的に買いに来る人もいるそうです。本当に体に良い影響を与えるかどうか分からないけど、食べてみたいと思います～

本日も読んでくださってありがとうございます。

「シドニー・フィッシュマーケット　||　Sydney Fish Market」 と「Tsukiji Market Tuna Fish Auction || 築地市場マグロの卸売市場」についても、ぜひご覧ください～

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